慧通綜合報(bào)道：

(2013年11月4日)進(jìn)入10月，牛肉消費(fèi)迎來(lái)傳統(tǒng)意義上的消費(fèi)旺季，平均價(jià)格每公斤達(dá)到60元，同比上漲兩成多。

這種漲勢(shì)讓消費(fèi)者很無(wú)奈，把高價(jià)牛肉稱為“牛魔王”。但與“過(guò)山車”般的豬肉價(jià)格不同，牛肉價(jià)格的上漲已經(jīng)曠日持久。這兩年，牛肉價(jià)格一直高位運(yùn)行，背后究竟是什么樣的力量在推波助瀾？在國(guó)內(nèi)牛肉主產(chǎn)省份之一的山東省，養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)的感受或許能給出一個(gè)答案。

探“?；?rdquo;：周期太長(zhǎng)，存欄量減少，價(jià)格仍將保持上漲態(tài)勢(shì)
今年47歲的高青縣花溝鎮(zhèn)花二村村民梁少青從事黃牛養(yǎng)殖、屠宰已經(jīng)20余年。雖說(shuō)眼下牛肉價(jià)格一路看漲，可他卻高興不起來(lái)。

“牛源緊缺，現(xiàn)在市場(chǎng)上是一牛難求。”沒(méi)辦法，梁少青只好既養(yǎng)牛，又到外地去淘牛。“得抽出專人來(lái)跑市場(chǎng)，青州、萊州、商河等地到處跑，從市場(chǎng)上購(gòu)買架子牛后育肥，隨時(shí)添加，隨時(shí)屠宰出售，這樣成本能降低一點(diǎn)。”

對(duì)于“?；?rdquo;，代曉鵬也有著切身的體會(huì)。鄒城市金瑞牛業(yè)有限公司的屠宰業(yè)務(wù)由于牛源少，導(dǎo)致目前的開工率僅有30%。設(shè)備閑置自然造成成本增加，綜合養(yǎng)殖、屠宰兩項(xiàng)業(yè)務(wù)的利潤(rùn)，雖然近些年行情很好，但企業(yè)的總體利潤(rùn)增長(zhǎng)并不是太高。

今年9月，國(guó)家發(fā)改委出臺(tái)的《全國(guó)牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2013—2020年)》中指出，受養(yǎng)殖成本上升、母畜養(yǎng)殖效益偏低等多重因素的影響，全國(guó)肉牛存欄減少，產(chǎn)量增長(zhǎng)減緩，供求關(guān)系趨緊，局部地區(qū)出現(xiàn)牛羊肉供不應(yīng)求。尤其是母畜存欄持續(xù)下降，已經(jīng)成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。“十一五”期間，全國(guó)能繁母牛存欄比“十五”期間下降10.2%。

高青縣畜牧局副局長(zhǎng)孫學(xué)明表示，肉牛的飼養(yǎng)周期長(zhǎng)也是造成“?；?rdquo;的一個(gè)重要原因。“肉牛飼養(yǎng)不同于豬、雞等，無(wú)法速成。一般來(lái)說(shuō)，黃牛需要18個(gè)月，黑牛需要28個(gè)月，如果達(dá)不到，就會(huì)造成肉質(zhì)下降。”

與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求卻愈加旺盛。隨著生活水平提高，加之近年來(lái)豬肉瘦肉精等食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者相應(yīng)地增加了牛羊肉的消費(fèi)量。據(jù)國(guó)家發(fā)改委預(yù)計(jì)，綜合考慮我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)、肉類消費(fèi)變化、價(jià)格等因素，2015年全國(guó)人均牛肉消費(fèi)量將達(dá)到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。

這也意味著，“?；?rdquo;短時(shí)間內(nèi)不會(huì)消失。業(yè)內(nèi)普遍預(yù)測(cè)，今后一段時(shí)期，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格仍將保持上漲態(tài)勢(shì)。

算筆賬：投入多了，賺得也不少
養(yǎng)了30年的黃牛，鄒城市唐村鎮(zhèn)中唐村村民黃孝君趕上了好“行市”。因?yàn)榇謇镆呀?jīng)進(jìn)行了新型農(nóng)村社區(qū)改造，黃孝君一家搬進(jìn)了新樓房，養(yǎng)牛的地方也從原來(lái)的自家院子改到了地方更大的社區(qū)空地。

“買頭小牛一般都在300到500斤，一斤按18到19元算，成本大約是5000到9000元，喂上9個(gè)多月能到1000多斤，一頭牛至少能賺5000元。”黃孝君盤算了一下，盡管牛肉價(jià)格上漲抬高了小牛的購(gòu)買價(jià)格，自己投入的成本有所增加，但賺到手的也更多了，“現(xiàn)在一頭牛的收入比前幾年翻了一倍多”。

從2008年的平均每公斤33元，到如今的平均每公斤60多元，牛肉價(jià)格5年間上漲幅度超過(guò)80%。這樣的利好，不僅讓和黃孝君一樣的眾多散戶獲益不少，更為規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。

距中唐村不遠(yuǎn)的鄒城市金瑞牛業(yè)有限公司，是一家中等規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖屠宰企業(yè)。其單批出欄量最高可達(dá)3.6萬(wàn)頭。在常務(wù)副總經(jīng)理代曉鵬的記憶里，除2003年非典期間的價(jià)格有所波動(dòng)外，這些年牛肉的行情一直不錯(cuò)，“企業(yè)的養(yǎng)殖利潤(rùn)空間每年都有15%的增長(zhǎng)幅度”。

因?yàn)榍熬安诲e(cuò)，養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)的底氣也更足起來(lái)。雖然已是72歲高齡，可黃孝君卻并不滿足于只養(yǎng)5頭牛的現(xiàn)狀，而是想趁這個(gè)機(jī)會(huì)把規(guī)模擴(kuò)大一些。鄒城市金瑞牛業(yè)有限公司也計(jì)劃用3年時(shí)間，再增加1至2萬(wàn)頭母牛，實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷。

看出路：規(guī)模化養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)明顯，資金瓶頸亟待緩解
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2011年，全國(guó)肉牛年出欄50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，出欄1149萬(wàn)頭肉牛，比2006年增長(zhǎng)94%。其中，出欄10頭以下的散養(yǎng)比重達(dá)57.1%，而規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)大部分設(shè)施條件簡(jiǎn)陋，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平較低。

代曉鵬認(rèn)為，盡管目前國(guó)外的低成本冷凍牛肉對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)沖擊很大，但在冷鮮肉上國(guó)內(nèi)肉企有著明顯的優(yōu)勢(shì)。“將來(lái)誰(shuí)掌握了牛源，誰(shuí)就掌握了市場(chǎng)，同時(shí)隨著食品安全等政策越來(lái)越嚴(yán)，專業(yè)化、規(guī)模化企業(yè)的市場(chǎng)份額、利潤(rùn)空間將被放大。”

按照規(guī)劃，到2015年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量將達(dá)到717萬(wàn)噸，比2011年增加69萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)2.6%。其中，肉牛年出欄50頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例要從24.6%提高到33%以上。

在山東布萊凱特黑?？萍脊煞莨荆瑘@區(qū)內(nèi)存欄近2萬(wàn)頭山東黑牛。身兼總經(jīng)理的青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授柏學(xué)進(jìn)說(shuō)，農(nóng)戶養(yǎng)6個(gè)月后，公司按每公斤30元的價(jià)格回購(gòu)，經(jīng)過(guò)4個(gè)月調(diào)理，按每頭1.5萬(wàn)元的價(jià)格給農(nóng)民繼續(xù)養(yǎng)殖18個(gè)月，等到700公斤以上，公司再按每頭2.9萬(wàn)元的價(jià)格回購(gòu)。“這樣算起來(lái)，農(nóng)戶養(yǎng)一頭黑牛能賺1.3萬(wàn)元。”

企業(yè)獲利，農(nóng)戶受益，肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)顯露無(wú)遺。不過(guò)，由于周期較長(zhǎng)，養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)所要承受的資金壓力非常大。“養(yǎng)牛的都缺錢，現(xiàn)在買一頭很一般的小牛要花費(fèi)近萬(wàn)元。”養(yǎng)了150頭牛，高青縣田鎮(zhèn)街道義東村養(yǎng)殖大戶鄭紅星最發(fā)愁的就是錢。“希望國(guó)家能夠參照生豬，出臺(tái)扶持肉牛養(yǎng)殖的政策，對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖戶或能繁母牛實(shí)施補(bǔ)貼。”

目前，高青縣已經(jīng)試水活牛抵押貸款?！度珖?guó)牛羊肉發(fā)展規(guī)劃(2013—2020年)》提出啟動(dòng)中央預(yù)算內(nèi)投資13億元，重點(diǎn)支持西部8省區(qū)年出欄100頭以上的肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化改造，適當(dāng)兼顧冀魯豫3省、東北3省年出欄200—1000頭的肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)。

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