慧通綜合報道：

小龍蝦，烹飪溫度達100攝氏度并持續(xù)幾分鐘，即可殺死肺吸蟲。

針對“小龍蝦喜歡臟污環(huán)境、被用來清污、體內(nèi)重金屬超標，不能食用”的網(wǎng)絡(luò)傳言，本報“求證”欄目記者奔赴小龍蝦主要養(yǎng)殖基地暗訪，并采訪有關(guān)部門和專家。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦在國外已有200余年的食用歷史，臟污環(huán)境下生命活力差、難繁殖，在重金屬超標時無法脫殼成活，日本及國內(nèi)未發(fā)現(xiàn)用小龍蝦清污，檢測未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標，小龍蝦被妖魔化了。

炎炎夏日，吃小龍蝦是不少城市街頭一景。網(wǎng)上關(guān)于小龍蝦的傳言，有沒有引起小龍蝦愛好者的擔心？餐飲行業(yè)在烹制時有沒有按相關(guān)的衛(wèi)生標準及烹制時間操作？吃小龍蝦安全嗎？本報“求證”欄目記者近日在小龍蝦的主要產(chǎn)地和消費地湖北、江蘇進行了調(diào)查。

疑問一：傳聞有沒有影響消費？

小龍蝦餐飲火爆，餐館基本按照衛(wèi)生標準及烹制時間操作

根據(jù)記者觀察，小龍蝦的傳聞似乎并未影響湖北、江蘇小龍蝦市場的火熱。

“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”湖北潛江市小龍蝦餐飲店眾多，僅小龍蝦特色餐飲街就有小龍蝦餐飲店近50家，一些知名蝦店生意火爆，不少顧客吃完還打包幾份帶走。除了油燜大蝦，蒸蝦、鹵蝦、雞汁蝦、泡蝦等做法也很受歡迎。目前，潛江市每天消費小龍蝦約30噸，整個龍蝦上市季節(jié)可消費4000多噸。

7月17日中午，記者來到潛江有名的“蝦皇油燜大蝦店”暗訪。該店廚房是開放式的，從餐飲區(qū)透過玻璃大致可看到烹飪過程，記者以游客好奇如何制作為由進入后廚觀看，發(fā)現(xiàn)小龍蝦洗剪和烹飪的地方是分開的。以油燜大蝦制作流程為例，首先是把小龍蝦頭尾剪去，然后用刷子反復刷去蝦殼和腹部的污垢，最后用自來水漂洗三遍。下鍋時一鍋80—100只，大約6斤，開大火，油燜10—15分鐘。

記者隨后又來到“小李子油燜大蝦”店，烹飪過程和蝦皇店類似。工作人員告訴記者，腹部比較黑的蝦會剔除出來，送回池塘等脫殼以后再捕撈。有專家曾建議烹制時間在20分鐘以上，對此，“小李子”老板李代軍介紹，油燜大蝦的烹飪時間大于15分鐘，蒸蝦約10分鐘就夠了，這樣能保證蝦肉鮮嫩。

在江蘇淮安，小龍蝦幾乎是請客、聚餐的必點菜。7月中旬，在當?shù)鼗春Ｂ芬患覚n次較高的飯店，4斤一盆的蝦要價320元，記者發(fā)現(xiàn)7個包間里，有5桌都點了兩三盆龍蝦。位于工農(nóng)路的大排檔一條街，小龍蝦按個頭從30元到50元一斤不等碼在大盤子上。直到凌晨2點，還有不少食客在喝啤酒、吃龍蝦。

在江蘇小龍蝦產(chǎn)地盱眙縣，著名的十三香龍蝦火爆一如從前。盱眙城區(qū)有很多龍蝦餐館，7月17日中午，記者走進一家名為“新果園”的飯店，點蝦之后，借故到廚房查看。由于是現(xiàn)點，旁邊市場剛把小龍蝦送過來。4斤蝦除了大螯，其余蝦腳都被剪掉半截，幾個婦女圍著一個大塑料盆用水刷洗龍蝦。入鍋用大火煮20多分鐘后，一盤龍蝦終于上桌。向老板打聽是否知道近期小龍蝦的傳言，他反問：“傳言不是一直都有嗎？從沒影響這里的生意。”

據(jù)了解，江蘇是我國最大的小龍蝦消費省，全年消費量15萬噸左右?；窗昌埼r由于近幾年本地市場火熱，內(nèi)銷價格高，比出口劃算，已不大出口。

南京人從上世紀60年代初就開始食用小龍蝦。目前全市有小龍蝦餐館100多家。據(jù)南京餐飲協(xié)會統(tǒng)計，2009年南京餐飲企業(yè)營業(yè)額為210億元，小龍蝦占23%，達48億元。

7月17日晚，記者經(jīng)相熟廚師引路，進入無錫市區(qū)一家以小龍蝦為特色的飯店廚房。一位負責烹飪龍蝦的廚師告訴記者，蝦來自盱眙的一家養(yǎng)殖公司，每天晚上告知第二天發(fā)貨的數(shù)量，第二天下午，養(yǎng)殖公司將鮮活龍蝦送到。“小龍蝦運來先檢查，死蝦對人體有害，必須退貨；經(jīng)過嚴格清洗才能入鍋，高溫烹制20—25分鐘。”

江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)督處許飛介紹說，國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，小龍蝦這類熟制菜品必須燒熟煮透，加工時中心溫度不低于70攝氏度，儲存時須生熟分開、避免交叉污染等。江蘇省食藥監(jiān)局今年第二季度在全省開展餐飲服務環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，小龍蝦樣品檢測項目均合格。

文章來源：慧通農(nóng)牧信息資訊轉(zhuǎn)載，歡迎交流垂詢！