慧通綜合報(bào)道：

2012年6月的黑龍江雙城市幸福鄉(xiāng)，不到4點(diǎn)已經(jīng)亮得猶如白日。雀巢雙城公司奶源技術(shù)支持員王昕已經(jīng)在奔新牧場(chǎng)門口的紫外線消毒房完成消毒，門口一只大狗習(xí)以為常，只顧搖著尾巴。王昕手上是一本厚厚的直供商考核名冊(cè)，每一頁(yè)都密密麻麻幾十項(xiàng)細(xì)則，比如牛舍衛(wèi)生情況、擠奶操作步驟、飼草儲(chǔ)存情況，畫上對(duì)號(hào)的表示合格，畫上叉的就表示出現(xiàn)問(wèn)題需要進(jìn)一步檢查原因。

這是王昕的日常工作，他管轄著20余家牧場(chǎng)，平均每家每周抽查3次，跟蹤各項(xiàng)指標(biāo)的落實(shí)情況。除此之外，王昕還給牧場(chǎng)提供技術(shù)支持，包括指導(dǎo)農(nóng)民儲(chǔ)存飼草，準(zhǔn)備奶牛們的食譜。

比王昕起得更早的是牧場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)劉成，3點(diǎn)鐘開(kāi)始他和手下8名工人要開(kāi)始清理牛舍，喂牛，然后把奶牛們按順序趕進(jìn)機(jī)械化的擠奶大廳，消毒之后開(kāi)始擠奶。一切步驟都得按照雀巢的規(guī)范手冊(cè)來(lái)做，這意味著更高的收購(gòu)價(jià)格。

奔新牧場(chǎng)2004年建成的時(shí)候擁有40頭奶牛，去年，在雀巢公司的擔(dān)保下獲得30萬(wàn)元貸款，增添了擠奶大廳和冷藏儲(chǔ)奶設(shè)備，這讓規(guī)模擠奶成為可能。這時(shí)候牧場(chǎng)的奶牛數(shù)量已經(jīng)增長(zhǎng)到230頭，其中產(chǎn)奶牛110頭，產(chǎn)奶量達(dá)到每天2400公斤，比上一年的每天1300公斤翻了近一倍。根據(jù)雀巢對(duì)直供商的管理標(biāo)準(zhǔn)，奔新牧場(chǎng)升級(jí)為了B類供應(yīng)商，原奶收購(gòu)價(jià)格也從3.5元公斤漲到4.1元公斤。

“如果再增加牛糞處理設(shè)備，有條件成為C類供應(yīng)商。”王昕對(duì)記者解釋。

雙方的協(xié)議并不是排他性的，這也意味著雀巢必須面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。黑龍江是中國(guó)最重要的奶源基地之一，除了雀巢，伊利、蒙牛、完達(dá)山、娃哈哈等公司都在這里收購(gòu)原奶。劉成做了一些價(jià)格比較，還是選擇跟雀巢合作。

通過(guò)教育和技術(shù)支持加強(qiáng)與奶農(nóng)合作，進(jìn)而獲得可靠的奶源，這是雀巢在全球推行的模式。在雙城，雀巢每天收購(gòu)約1000噸鮮奶，其中有120噸來(lái)自于像奔新這樣的規(guī)模牧場(chǎng)，但更多時(shí)候，公司需要倚賴養(yǎng)了幾頭、十幾頭牛的奶農(nóng)，它與9000家農(nóng)戶簽訂合約。

在完成對(duì)惠氏奶粉的價(jià)值119億美元的并購(gòu)之前，雀巢就是全球最大的嬰兒奶粉制造商，但在中國(guó)，它的表現(xiàn)讓人感到意外。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿信息的數(shù)據(jù)，它在中國(guó)的市場(chǎng)份額從2003年的14.3%下降到2010年的2.3%，這家公司的奶粉業(yè)務(wù)曾在2005年時(shí)遭受碘超標(biāo)事件的沖擊。在液態(tài)奶市場(chǎng)，雀巢品牌的產(chǎn)品也無(wú)法排入暢銷榜。

很顯然，這家公司需要通過(guò)重啟擴(kuò)張來(lái)讓事情有所改變。雀巢全球CEO保羅·薄凱（Paul Bulcke）此前稱，目前全球財(cái)富正在從西方向東方轉(zhuǎn)移，中國(guó)將是集團(tuán)未來(lái)主要的投資區(qū)域。去年，雀巢收購(gòu)了徐福記和銀鷺兩家公司的股份。

而在迅速增長(zhǎng)的中國(guó)乳制品市場(chǎng)，雀巢拿出的新計(jì)劃是，在未來(lái)5年與政府、奶農(nóng)和投資者共同投入25億元，建立一個(gè)奶牛飼養(yǎng)管理培訓(xùn)中心，全球范圍內(nèi)從未自營(yíng)牧場(chǎng)的雀巢將首次自營(yíng)示范牧場(chǎng)，它們要教農(nóng)民管理上千頭奶牛，而不是幾頭奶牛。

王貴峰露出大干一場(chǎng)的架勢(shì)，“聽(tīng)說(shuō)雀巢要做個(gè)養(yǎng)牛小區(qū)，教我們把奶牛集中放到一塊養(yǎng)，那樣的話，我們家肯定要多養(yǎng)一些牛。”

雀巢公司確實(shí)需要說(shuō)服像王貴峰這樣的農(nóng)戶進(jìn)行擴(kuò)？張。

王所要發(fā)愁的是沒(méi)有地方再可以養(yǎng)牛了。現(xiàn)在他家里有15頭牛，9頭產(chǎn)奶牛，每天產(chǎn)奶180公斤。養(yǎng)牛成為他家的主業(yè)，為此他專門在前幾年買了一輛哈飛車和一輛拖拉機(jī)用作耕地，把大部分勞力都投入到養(yǎng)牛中來(lái)。在他蓋新房的時(shí)候，在院子里搭建了整齊的新牛舍，還裝上了攝像頭，用來(lái)在房間里監(jiān)控奶牛的一舉一動(dòng)。但是王貴峰買下來(lái)的這塊地，在蓋了新房和牛舍之后，已再無(wú)擴(kuò)張的空間。

奶牛小區(qū)成為雀巢計(jì)劃的一部分。根據(jù)規(guī)劃，雀巢將在一片面積為60萬(wàn)平方米的區(qū)域內(nèi)建設(shè)一個(gè)技術(shù)培訓(xùn)中心和三個(gè)示范牧場(chǎng)。示范牧場(chǎng)包括一個(gè)擁有1520頭牛的奶牛小區(qū)，可以為小奶戶和個(gè)體奶戶向?qū)I(yè)管理的奶牛小區(qū)或規(guī)?；翀?chǎng)過(guò)渡提供實(shí)踐指導(dǎo)；以及一個(gè)1200頭牛的大型農(nóng)場(chǎng)和另一個(gè)8000頭牛的超大型農(nóng)場(chǎng)，為大型牧場(chǎng)管理提供經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

規(guī)模化大牧場(chǎng)已蜂擁而至。最具代表性的是現(xiàn)代牧業(yè)，截至去年，這家公司已建成并運(yùn)營(yíng)萬(wàn)頭規(guī)模牧場(chǎng)16個(gè)，奶牛存欄12.8萬(wàn)頭。而同現(xiàn)代牧業(yè)這樣的大牧場(chǎng)合作從而迅速擴(kuò)大規(guī)模的是像蒙牛這樣的公司，后者約70%的原奶來(lái)自于規(guī)模牧場(chǎng)。

雀巢無(wú)法趕上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和中國(guó)整體市場(chǎng)的速度，歐睿的數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)嬰兒奶粉和液態(tài)奶的市場(chǎng)規(guī)模分別為621.4億元和715.9億元，比上年同比增長(zhǎng)22%和6.8%。

嬰兒奶粉是乳制品中利潤(rùn)最高的業(yè)務(wù)，雀巢在全球占據(jù)19.3%的市場(chǎng)份額，排在第一。在中國(guó)市場(chǎng)的糟糕表現(xiàn)從一定程度上決定了雀巢對(duì)惠氏的收購(gòu)，后者最為重要的市場(chǎng)在中國(guó)，占據(jù)約7.4%的份額。

在收購(gòu)之外，雀巢也需要改變策略來(lái)保證奶源增長(zhǎng)的決定權(quán)被掌握在自己手里，但它不會(huì)像蒙牛、伊利一樣進(jìn)行大規(guī)模自建牧場(chǎng)的運(yùn)動(dòng)—兩家公司分別將在未來(lái)幾年投入35億元和30億元于此，蒙牛的計(jì)劃是到明年年底自建牧場(chǎng)12座，整體規(guī)模達(dá)到6萬(wàn)頭。

雀巢咖啡業(yè)務(wù)的發(fā)展提供了成功的典范。通過(guò)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作，雀巢在云南建立起自己的咖啡供應(yīng)基地，保證了咖啡業(yè)務(wù)在中國(guó)市場(chǎng)20%的增長(zhǎng)速度。

“我們認(rèn)為自己的優(yōu)勢(shì)只在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而不是經(jīng)營(yíng)牧場(chǎng)。”雀巢大中華區(qū)集團(tuán)事務(wù)副總裁董玉國(guó)說(shuō)。

吳中明家里有20頭奶牛，每月大概能賺一萬(wàn)塊錢，他正在猶豫著要不要擴(kuò)大規(guī)模。養(yǎng)奶牛十分辛苦，每天3點(diǎn)鐘得起床喂牛，清理牛舍，擠奶，趁著新鮮將奶送到奶站。一天擠奶兩次，其他時(shí)間也要準(zhǔn)備奶牛的飼草。夫妻兩人現(xiàn)在勉強(qiáng)能忙得過(guò)來(lái)，如果擴(kuò)大規(guī)模，一方面大規(guī)模飼養(yǎng)的設(shè)備要求更高，另一方面還需要雇傭人手。

在雀巢出資建立的奶牛小區(qū)，公司讓吳這樣有心無(wú)力的農(nóng)民免費(fèi)把牛牽進(jìn)來(lái)，讓沒(méi)有初始資金的農(nóng)戶也可以進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖。而更多的農(nóng)戶則可以從這個(gè)示范小區(qū)中學(xué)習(xí)如何運(yùn)營(yíng)一個(gè)規(guī)模性的奶牛小區(qū)，然后公司會(huì)號(hào)召他們聯(lián)合出資建設(shè)配備現(xiàn)代化設(shè)備的奶牛小區(qū)，包括機(jī)械擠奶，攪拌等設(shè)備，再把自己的牛牽到這里統(tǒng)一喂養(yǎng)，統(tǒng)一擠奶，統(tǒng)一配藥，避免散養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。而有一定資金基礎(chǔ)的牧場(chǎng)或者投資者則可以進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模組建大型牧場(chǎng)。雀巢最初只打算建設(shè)幾百頭規(guī)模的示范牧場(chǎng)，但后來(lái)擴(kuò)大到1200頭甚至8000頭。

一旦計(jì)劃推進(jìn)，像雙城永支奶站這樣的小型奶站會(huì)逐漸消失。早晨5點(diǎn)，散戶們騎著摩托車或者三輪車把印著編號(hào)的儲(chǔ)奶桶送到這里等候檢測(cè)稱重，這個(gè)奶站每天收購(gòu)原奶在10噸左右。在雙城，雀巢出資建設(shè)了一共76個(gè)奶站，這樣的做法避開(kāi)了中間環(huán)節(jié)，也能確保奶源可追溯。

張振東是鮮奶收購(gòu)以及農(nóng)業(yè)服務(wù)部經(jīng)理，這個(gè)部門負(fù)責(zé)鮮奶收購(gòu)并保證奶源質(zhì)量，有40多名員工，其中20多名如王昕這樣的技術(shù)支持員，工作就是天天在鄉(xiāng)下跑，或者在牧場(chǎng)，或者在農(nóng)戶家，幫助農(nóng)戶選擇適宜奶牛的農(nóng)作物種植，并用工業(yè)技術(shù)保存飼料。

雀巢工廠外面不遠(yuǎn)處是雀巢奶源管理部門的培訓(xùn)教室，可以容納25人，每天上午十點(diǎn)左右，都有一堂兩個(gè)小時(shí)左右的培訓(xùn)課，雀巢在每個(gè)定點(diǎn)奶站都貼出課程表，奶農(nóng)自愿報(bào)名參加培訓(xùn)。“培訓(xùn)內(nèi)容會(huì)根據(jù)這個(gè)季節(jié)農(nóng)戶的需要而定，9月馬上就要開(kāi)始青貯，我們最近的課程就會(huì)圍繞著如何科學(xué)儲(chǔ)存飼料。”張振東告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。

農(nóng)民閻成嶺養(yǎng)了7頭牛，今年開(kāi)始上了四五次課，上課讓他知道不管用了什么藥的奶牛都要歇幾天再送奶，不然通不過(guò)檢測(cè)；修蹄的時(shí)間可以從5月提早到4月，避開(kāi)雨季到來(lái)，以免奶牛蹄部感染；每天給牛刷身子可以促進(jìn)血液循環(huán)提高產(chǎn)奶量5%。

1987年至今，雀巢為成千上萬(wàn)的奶農(nóng)提供了免費(fèi)培訓(xùn)和技術(shù)援助，去年，雀巢培訓(xùn)的奶農(nóng)數(shù)量超過(guò)7000名。而雙城地區(qū)奶牛散戶的年均產(chǎn)量從20年前的兩噸至三噸提高到目前的5.5噸，牧場(chǎng)養(yǎng)殖是8噸。

但這仍然不是一個(gè)令人滿意的水平。今年6月，以色列LR公司與雙城市合作的米特利長(zhǎng)產(chǎn)奶牛場(chǎng)竣工。這個(gè)現(xiàn)代化規(guī)模奶牛場(chǎng)可飼養(yǎng)奶牛3000頭，選用了世界最先進(jìn)的奶牛飼養(yǎng)設(shè)備，它提出的奶牛單產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是每年10噸。米特利計(jì)劃在雙城實(shí)現(xiàn)飼養(yǎng)5萬(wàn)頭奶牛的規(guī)模，雀巢已與它達(dá)成協(xié)議，希望獲取更多奶源。

過(guò)去幾年，雙城奶戶的平均規(guī)模幾乎翻了一倍，但是50頭到500頭奶牛規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)仍是主流。

雀巢希望農(nóng)戶們能夠舉債擴(kuò)張。根據(jù)去年同工商銀行簽訂的合作協(xié)議，銀行給雀巢的奶源直供商提供資金幫助，第一批1800萬(wàn)元貸款發(fā)放給了包括奔新牧場(chǎng)在內(nèi)的16戶農(nóng)戶。雀巢目前正在申請(qǐng)建立一個(gè)金融貸款擔(dān)保平臺(tái)，用以給奶牛小區(qū)和農(nóng)戶提供貸款擔(dān)保，使之成為一個(gè)常態(tài)。

另外，雀巢在去年采購(gòu)了一批小型擠奶機(jī)，免費(fèi)發(fā)放給沒(méi)有條件購(gòu)買機(jī)器設(shè)備的散戶，徹底實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。

政府也給雀巢提供了優(yōu)惠政策，例如管理培訓(xùn)中心其中1萬(wàn)平方米土地是免費(fèi)劃撥的，前提是公司要免費(fèi)培訓(xùn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶。去年，雙城出臺(tái)了十條優(yōu)惠政策以推進(jìn)奶牛規(guī)?；曫B(yǎng)。

據(jù)雙城畜牧局副局長(zhǎng)白仁和介紹，當(dāng)?shù)赜?jì)劃要在3年至5年內(nèi)建成49個(gè)千頭規(guī)模的奶牛小區(qū)，同時(shí)逐步取消散戶喂養(yǎng)，給規(guī)模牧場(chǎng)進(jìn)行補(bǔ)貼。2011年300頭以上的補(bǔ)貼是100萬(wàn)元，今年開(kāi)始提高門檻，1000頭以上規(guī)模的才給補(bǔ)貼。

一切似乎都為大牧場(chǎng)打好了基礎(chǔ)，但除了資金問(wèn)題雀巢更擔(dān)心其他。“大牧場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)我們可以預(yù)期。”雀巢大中華區(qū)食品及飲料部總裁蘇博說(shuō)，“建牧場(chǎng)有資金就行，但如何管理、效益問(wèn)題、環(huán)境問(wèn)題、疾病防疫、飼草管理，才是難題。”

即便已經(jīng)公布了自己的大牧場(chǎng)計(jì)劃，但蒙牛也不得不承認(rèn)還沒(méi)有為人才做好準(zhǔn)備，蒙牛集團(tuán)奶源中心主任周鑫宇說(shuō)：“不僅是蒙牛，整個(gè)中國(guó)都缺少畜牧業(yè)管理的專業(yè)人才。”周是畜牧管理專業(yè)畢業(yè)，但他的同學(xué)里很少有人還在從事這個(gè)行業(yè)。

為實(shí)現(xiàn)建設(shè)管理培訓(xùn)中心的計(jì)劃，雀巢聘請(qǐng)了3家專業(yè)公司。東石北美牧場(chǎng)科技股份有限公司負(fù)責(zé)小區(qū)和牧場(chǎng)的牛舍建造；亞達(dá)-艾格威將為該中心提供包括繁殖管理、修蹄和牧場(chǎng)管理的軟件應(yīng)用；而另一家藍(lán)德雷貿(mào)易有限公司在美國(guó)從事過(guò)類似培訓(xùn)項(xiàng)目，它是美國(guó)最大的奶業(yè)公司之一，業(yè)務(wù)覆蓋從牧草、作物的種子和基因到作物產(chǎn)量、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、牛奶質(zhì)量、食品安全體系和乳品加工等。

藍(lán)德雷公司國(guó)際業(yè)務(wù)拓展高級(jí)總監(jiān)林文宇告訴記者，公司在美國(guó)合作過(guò)的最大的牧場(chǎng)是一萬(wàn)頭規(guī)模。與雀巢示范牧場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方式相似，“那并不是我們自己的牧場(chǎng)，我們不做牧場(chǎng)的負(fù)責(zé)人，而是幫助奶農(nóng)們把他們的牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)得更好。”

藍(lán)德雷擁有上千名農(nóng)業(yè)專家，他們的工作就是在農(nóng)場(chǎng)幫助奶農(nóng)們處理問(wèn)題，林說(shuō)：“這些專家會(huì)參與到雀巢項(xiàng)目中，幫助解決如動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)和遺傳問(wèn)題，飼料作物的種植、乳品衛(wèi)生等問(wèn)題，以及整體的牧場(chǎng)管理。”

蘇博說(shuō)：“培訓(xùn)中心同時(shí)組建3個(gè)不同規(guī)模的牧場(chǎng)，目的是探討規(guī)模化養(yǎng)殖過(guò)程中不同規(guī)模和形式的牧場(chǎng)和小區(qū)所能遇到的各種風(fēng)險(xiǎn)。”

目前，培訓(xùn)中心已經(jīng)開(kāi)始設(shè)計(jì)課程，課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)有不同的長(zhǎng)度和深度，考慮到農(nóng)民們有限的時(shí)間，會(huì)優(yōu)先設(shè)置奶農(nóng)們最緊急需要解決的問(wèn)題。

對(duì)于奶牛主而言，要學(xué)習(xí)的不僅僅是提高單產(chǎn)，還要保證穩(wěn)定質(zhì)量，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

林文宇認(rèn)為，當(dāng)牧場(chǎng)逐漸變大時(shí)，他們所需要處理的問(wèn)題的復(fù)雜程度也會(huì)不斷上升。“盡管這在中國(guó)相對(duì)比較新，但很多工具和技術(shù)已經(jīng)具備，只是需要將它們本地化，使之適用于本地的情況。”

蘇博透露，中心在先期對(duì)奶農(nóng)提供培訓(xùn)時(shí)不會(huì)收費(fèi)，隨著面向全國(guó)開(kāi)放，將會(huì)為從業(yè)人員提供收費(fèi)培訓(xùn)。這個(gè)培訓(xùn)中心將變成一個(gè)行業(yè)大學(xué)，向全行業(yè)提供技術(shù)支持。

相比自建牧場(chǎng)，雀巢的這種基于培訓(xùn)而獲得奶源的成本會(huì)更小。公開(kāi)資料顯示，2007年至2011年，伊利先后投入了75億元用于奶源升級(jí)和牧場(chǎng)建設(shè)。

在每一個(gè)工廠建立之前，雀巢必須確保在當(dāng)?shù)亟⑵鹱约耗軌蛘瓶氐哪淘椿?，為此，雀巢花?5年時(shí)間與農(nóng)民打交道，教農(nóng)民如何提供雀巢需要的鮮奶。而隨著大牧場(chǎng)時(shí)代的到來(lái)，雀巢仍然希望以同樣的方式來(lái)規(guī)避大牧場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)又能享受現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)殖帶來(lái)的穩(wěn)定和充足的奶？源。

全球排名第五的乳制品企業(yè)丹麥愛(ài)氏晨曦（Arla Foods）擁有豐富的牧場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，副總裁Lillie Li Valeur說(shuō)，在丹麥和歐洲，奶農(nóng)起碼要經(jīng)過(guò)5年的?？茖W(xué)習(xí)，才能成為養(yǎng)殖戶。雀巢的培訓(xùn)學(xué)?，F(xiàn)在就要擔(dān)負(fù)這樣的責(zé)任，這也會(huì)直接關(guān)系到雀巢奶源質(zhì)量的可靠性。

奔新牧場(chǎng)將希望寄托在雀巢公司身上，它的下一步目標(biāo)是升級(jí)為C類供應(yīng)商，奶牛規(guī)模上需要翻一番，現(xiàn)代化設(shè)施也需要更完備，需要更多資金投入，更多的管理技術(shù)。

王昕說(shuō)，他們將學(xué)會(huì)管理更多的奶牛。

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