什么是油脂的醋交換？

油脂的酷交換是指油脂中的甘油三酸醋與脂肪酸、醇、自身或其他醋類作用而引起醋基交換或分子重排的過程。通過醋交換，可以改變油脂的甘油醋組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，生產(chǎn)出天然沒有的、具有全新結(jié)構(gòu)的油脂，或人們希望得到的某種天然油脂，以適應(yīng)某種需要。也可生產(chǎn)單甘醋、雙甘醋以及甘油醋以外的其他醋類。醋交換與氫化、分提組成油脂改性的三大基本工藝。

交醋反應(yīng)的速度因催化劑的種類、使用量以及反應(yīng)溫度的不同而異。另外，醋交換前的原料油脂品質(zhì)對(duì)反應(yīng)能否順利進(jìn)行也有很明顯的影響。

1.催化劑  油脂在沒有催化劑的條件下25℃左右就可以進(jìn)行部分醋交換，不過速度較慢。為了降低反應(yīng)溫度和加快反應(yīng)速度，必須使用催化劑。

2.反應(yīng)溫度  交醋反應(yīng)的溫度高，反應(yīng)快。溫度不僅影響反應(yīng)的速度，而且影響交醋反應(yīng)平衡的方向。交醋反應(yīng)是可逆反應(yīng)。當(dāng)反應(yīng)溫度高于熔點(diǎn)時(shí)，化學(xué)平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，即進(jìn)行定向醋交換。

3.原料油品質(zhì)  為了確保催化劑的功效、原料油脂應(yīng)盡可能地含催化劑毒。原料油最好經(jīng)過精煉降低酸價(jià)，達(dá)到理想的干燥程度，在充氮的情況下進(jìn)行交醋反應(yīng)。

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