慧通綜合報(bào)道：
(2014年8月18日) “2014年上半年進(jìn)口牛奶（常溫）13.8萬噸，同比增長34.6%，預(yù)計(jì)到年底，可能達(dá)不到去年接近100%增幅水平，也會(huì)對(duì)一定區(qū)域內(nèi)和個(gè)別企業(yè)造成一定沖擊，但如果長期下去，那就會(huì)對(duì)整個(gè)民族奶業(yè)造成沖擊。” 中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長谷繼承在第三屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上坦言。
雖然進(jìn)口液態(tài)奶占國內(nèi)液態(tài)奶消費(fèi)的比例還不到1%，但是，今年以來進(jìn)口常溫奶的熱賣已經(jīng)受到業(yè)界關(guān)注，甚至用“危機(jī)”來形容，擔(dān)心常溫奶也步嬰幼兒奶粉的后塵，被進(jìn)口乳企“削”去半壁江山。
乳業(yè)專家王丁棉表示，現(xiàn)在國內(nèi)乳企應(yīng)對(duì)進(jìn)口乳企的制高點(diǎn)巴氏鮮奶也開始受到波及，“近年來，日本、韓國已經(jīng)向中國出口巴氏鮮奶，去年新西蘭加入陣營，今年澳大利亞也進(jìn)來了，從前巴氏鮮奶因?yàn)橛斜Ｙ|(zhì)期與低溫的限制，國外乳企難以進(jìn)入，但顯然，現(xiàn)在它們已經(jīng)在試水，國內(nèi)乳業(yè)需要重視。”
進(jìn)口常溫奶“專供”中國？
業(yè)界開始感到憂心的是今年發(fā)生在電商上的進(jìn)口奶“狂賣”事件，先是3月18日，在52分鐘內(nèi)，30個(gè)集裝箱、共計(jì)60萬盒、600噸進(jìn)口牛奶銷售一空，隨后在5月29日，51分鐘內(nèi)，100個(gè)集裝箱共計(jì)200萬盒進(jìn)口牛奶再度被搶購一空。
來自中國乳業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，在2010年到2013年，中國液態(tài)奶進(jìn)口量年年遞增，分別為1.59萬噸、4.05萬噸、9.38萬噸、19.5萬噸，近4年內(nèi)，常溫奶進(jìn)口增長率高居乳制品品類第一。谷繼承表示，由于民族奶業(yè)正處于發(fā)展階段，總體競爭力還較弱，與國外相比，奶粉、奶酪等產(chǎn)品的優(yōu)勢更小。王丁棉預(yù)計(jì)，今年進(jìn)口牛奶的量會(huì)突破30萬噸。
雖然相較國內(nèi)2013年液態(tài)奶總消費(fèi)量約2300萬噸而言，進(jìn)口液態(tài)奶所占比例還不到1%，但其快速增長的勢頭還是引起了國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的重視。
上海奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長顧佳升對(duì)此感到憂心：“我們奶牛品種需要進(jìn)口，受土地限制飼料需要進(jìn)口，加工機(jī)器也要進(jìn)口，再生產(chǎn)長保質(zhì)期的牛奶，和進(jìn)口牛奶PK，沒有任何優(yōu)勢，整個(gè)中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)將面臨滅頂之災(zāi)。”
而更值得注意的是，充斥國內(nèi)的進(jìn)口牛奶在國外并沒有想象中受歡迎。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所博士張養(yǎng)東表示，在加拿大、美國、日本，超高溫滅菌乳（也稱“常溫奶”）占比均少于1%，絕大部分占比都來自巴氏殺菌乳。
谷繼承也承認(rèn)，全球牛奶產(chǎn)量約6億多噸，80%左右被加工成固態(tài)乳制品，剩余的20%左右補(bǔ)加工成液態(tài)奶，而液態(tài)奶中90%是巴氏鮮奶或酸奶。“在中國臺(tái)灣，自產(chǎn)牛奶98%以巴氏鮮奶形式消費(fèi)，少數(shù)常溫奶只是為了解決冬季剩余奶而生產(chǎn)。”中國臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長施宗雄表示。
王丁棉對(duì)記者表示，目前進(jìn)口常溫奶與國內(nèi)常溫奶的價(jià)格接近，以1000ml的牛奶為例：“收奶成本為4元，加上人工、包裝、加工、稅費(fèi)等成本在8~9元，銷售價(jià)格在13~15元，個(gè)別較貴的到18元，而國外收奶成本約3元，加上關(guān)稅、運(yùn)費(fèi)等，成本大約10元，目前主流消費(fèi)價(jià)格在20~27元，部分新進(jìn)的牌子甚至賣15~16元。”雖然他認(rèn)為國外奶源品質(zhì)較國內(nèi)高，“但我做過統(tǒng)計(jì)，在目前已進(jìn)入中國市場銷售常溫奶的30多個(gè)國家中，有20多個(gè)國家本身以巴氏鮮奶消費(fèi)為主，可以說是專門針對(duì)中國市場做常溫奶的。”
最后一塊自留地
怎么辦？我認(rèn)為加大巴氏鮮奶消費(fèi)宣傳的力度，利用發(fā)展巴氏鮮奶天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢，增強(qiáng)抵御對(duì)民族奶業(yè)的沖擊，從而立于不敗之地。” 谷繼承表示。巴氏鮮奶也稱低溫奶，需要在2~6攝氏度之間冷藏，保質(zhì)期只有5~7天，由于溫度和保質(zhì)期的限制，這被看作是國內(nèi)乳業(yè)的最后一塊自有陣地。去年奶價(jià)波動(dòng)也是由于國內(nèi)的奶源依靠國外，“國內(nèi)企業(yè)應(yīng)該了解到，低溫是國內(nèi)奶企反擊的制高點(diǎn)。”
但要做巴氏鮮奶并不簡單，因?yàn)槠鋵?duì)奶源質(zhì)量要求較高，王丁棉表示，如果菌落總數(shù)超過30萬個(gè)/毫升，就無法加工成巴氏鮮奶，而我國目前對(duì)于生乳的國標(biāo)是200萬個(gè)/毫升。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不容易達(dá)到，最重要的原因之一是國內(nèi)加工廠距離過遠(yuǎn)，生奶有自然抑菌期。在36.1攝氏度中，5小時(shí)細(xì)菌總數(shù)6240CFU/毫升，隨后，這個(gè)數(shù)字將直線上升，7.5小時(shí)將達(dá)到53萬CFU/毫升。
而這塊自留地其實(shí)也遭到進(jìn)口牛奶企業(yè)的覬覦。“目前國內(nèi)巴氏鮮奶的占比22%~23%，增長率8%~10%，在分類里發(fā)展較快，國外已經(jīng)有向中國出口巴氏鮮奶，這是試水開局，但技術(shù)應(yīng)該還沒有成熟，因?yàn)榻衲昃陀?批被海關(guān)退了，但這種現(xiàn)象我們應(yīng)該要引起重視。”王丁棉表示。
破局需平衡收奶利益鏈
未來要從本質(zhì)上提高國內(nèi)乳品的質(zhì)量，收奶利益鏈平衡需有所破局，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究院王加啟認(rèn)為，未來10年，國內(nèi)奶業(yè)要振興，要解決兩個(gè)難題，其一是質(zhì)量安全水平不高，導(dǎo)致消費(fèi)信心不足，另一個(gè)是奶業(yè)利益鏈分配失衡，導(dǎo)致奶農(nóng)效益偏低，“乳品加工企業(yè)依靠廣告賣牛奶，與奶農(nóng)沒有關(guān)系，乳品加工企業(yè)不論收購什么質(zhì)量的原料奶，都能賣給消費(fèi)者，奶農(nóng)如果生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶，就會(huì)增加成本，但是收入變化不大，效益反而更低。而原料奶的質(zhì)量差異大，最后只能以‘一熱遮百丑’來解決，我國液態(tài)奶過度熱加工成為普遍現(xiàn)象。”
如何破局？王加啟建議實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，即以乳脂肪、乳蛋白、體細(xì)胞數(shù)、菌落總數(shù)為參數(shù)，建立對(duì)原料奶質(zhì)量等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，使加工企業(yè)按照原料奶的質(zhì)量分級(jí)收購，加工后的乳制品也標(biāo)示所用的原料奶質(zhì)量等級(jí)，供消費(fèi)者選擇。
其實(shí)相似的方法已在中國臺(tái)灣實(shí)行多年。施宗雄對(duì)本報(bào)記者介紹，中國臺(tái)灣主管部門提供經(jīng)費(fèi)，由乳業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)每個(gè)牧場進(jìn)行評(píng)鑒，并頒發(fā)1~5朵梅花，獲得5朵梅花的工廠，生產(chǎn)的乳品售價(jià)也會(huì)跟著提高。
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