用戶名 :
密碼:
驗(yàn)證碼: 看不清?點(diǎn)擊更換
忘記密碼?
搜:

首頁

行業(yè)焦點(diǎn)

慧通報道

您的位置:首頁 > 養(yǎng)殖+屠宰加工 > 反芻養(yǎng)殖+ 屠宰加工 > 行業(yè)聚焦 > 行業(yè)焦點(diǎn) >

新聞:“復(fù)原乳”的秘密 酸奶原料存監(jiān)管盲區(qū) Top

新聞:“復(fù)原乳”的秘密 酸奶原料存監(jiān)管盲區(qū)
時間:2013-03-21 09:07 來源:慧通綜合報道 作者:admin 點(diǎn)擊:
“現(xiàn)在不光是酸奶,包括大量的滅菌乳,幾乎一半以上都用的復(fù)原乳。”黑龍江乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心高級工程師李濤說。


慧通綜合報道:

(2013年3月21日)“現(xiàn)在不光是酸奶,包括大量的滅菌乳,幾乎一半以上都用的復(fù)原乳。”黑龍江乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心高級工程師李濤說。

挑剔的消費(fèi)者在選購酸奶時,或許會刻意避開那些帶有“復(fù)原乳”明顯標(biāo)識的產(chǎn)品,進(jìn)而選擇未帶“復(fù)原乳”標(biāo)識,配料表并寫著“生牛乳”的產(chǎn)品,但這并不意味著挑中的產(chǎn)品原料就一定是“生牛乳”。

與消費(fèi)者印象相反,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),盡管目前已有一些乳制品企業(yè)按照法律規(guī)定,對自己的非生牛乳產(chǎn)品作出了信息公開的誠信之舉——在酸奶外包裝上印有“復(fù)原乳”標(biāo)識,但是對于另外一部分未有“復(fù)原乳”標(biāo)識的酸奶產(chǎn)品,即便其配料表中注明“生牛乳”,卻也無法辨別其真?zhèn)巍?/p>

之所以如此,據(jù)記者多方了解,原因在于目前并沒有一個權(quán)威、科學(xué)的檢測方法來監(jiān)管,這也是酸奶原料監(jiān)管的盲區(qū)。

而比照分別用“復(fù)原乳”和“生牛乳”為原料生產(chǎn)的奶制品成本,兩者之間更是存在不小的成本差距,這也為冒充“生牛乳”原料,實(shí)際生產(chǎn)的卻是復(fù)原乳奶制品提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。盡管這難言涉及食品安全,卻關(guān)乎企業(yè)誠信。

“現(xiàn)在不光是酸奶,包括大量的滅菌乳,幾乎一半以上都用的復(fù)原乳。”黑龍江乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心高級工程師李濤對記者說。

另據(jù)2005年9月17日國務(wù)院辦公廳24號文件《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》(下稱“24號文”)規(guī)定,“在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳”;“凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的,不論數(shù)量多少”,均須“醒目標(biāo)注‘復(fù)原乳’,并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例”。

記者走訪上海各大超市發(fā)現(xiàn),只有味全、光明、旺仔等少數(shù)品牌有“復(fù)原乳”標(biāo)識,而其他大多數(shù)沒有相關(guān)標(biāo)識的乳制品的配料表中,顯示的則是以“生牛乳”為主料。

業(yè)內(nèi)專家向記者透露,由于缺乏有效的檢測手段和監(jiān)管不力,24號文多年來形同虛設(shè),很多復(fù)原乳調(diào)制的酸奶流通上市場,卻未見標(biāo)識。

何以“復(fù)原”
所謂復(fù)原乳,是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量的水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。國家?biāo)準(zhǔn)規(guī)定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料,但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。

光明乳業(yè)的一位工作人員告訴本報記者,由于天氣、季節(jié)等原因,在生鮮牛乳供應(yīng)不足的時候,光明會在某一段時期、選擇一部分產(chǎn)品使用復(fù)原乳,但會嚴(yán)格在包裝上進(jìn)行標(biāo)注。

味全的一位工作人員也表示,味全沒有用鮮奶而是復(fù)原乳,是因?yàn)槟壳拔度约荷a(chǎn)的鮮奶量不夠,沒有多余的鮮奶制作酸奶。而味全官方的回復(fù)是,不想主動提及“復(fù)原乳”問題。

上述味全人士表示,決定酸奶品質(zhì)的因素分別是奶源、菌種數(shù)和發(fā)酵技術(shù)。因此,在味全自己生產(chǎn)的鮮奶量不夠的情況下,為了保證奶源的穩(wěn)定質(zhì)量和食用安全,選擇進(jìn)口新西蘭的奶粉,再用奶粉調(diào)成的復(fù)原乳作為酸奶的原料。

林偉峰是華南理工大學(xué)食品生物技術(shù)專業(yè)的老師,研究酸奶多年的他表示,廣州大部分品牌的酸奶是用鮮奶制作的,比如燕唐、華農(nóng)酸奶等。

上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)察處處長沈偉濤認(rèn)為,牛奶企業(yè)采用復(fù)原乳為原料,主要是食品加工和存儲的需要。畢竟液體牛奶不容易保存和運(yùn)輸,但加工后的復(fù)原乳就容易許多。至于營養(yǎng)成分的流失,他認(rèn)為影響甚小。

一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士提供的資料顯示,現(xiàn)代化的干燥技術(shù)可以使牛乳干燥后的營養(yǎng)價值與新鮮牛乳幾乎完全相同。如果用百分比來形容復(fù)原乳和鮮奶的營養(yǎng)差異,該人士認(rèn)為,相同程度在90%以上。

林偉峰稱,因?yàn)閺?fù)原乳更容易控制,其原料可以來自全世界各地。企業(yè)可以進(jìn)口澳洲、新西蘭的奶粉,更加標(biāo)準(zhǔn)化也有質(zhì)量保證。

成本的誘惑
但是,選擇進(jìn)口奶粉還是生牛乳作原料,成本相差較大。廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉告訴記者,當(dāng)?shù)厥召從淘吹膬r格和進(jìn)口奶粉的價格,決定了企業(yè)選擇誰作為原料。

“廣東省現(xiàn)在生鮮牛奶5元/公斤,如果用奶粉還原就更合算啊。(如果)3元錢/公斤左右收購到牛奶,跟還原奶粉差不多平衡;如果是兩元七八,那肯定是用生鮮牛奶比較便宜了。”王丁棉說。

另據(jù)糖酒快訊市場研究中心《2011~2012年中國乳品行業(yè)市場研究報告》,2011年1月~11月份內(nèi)蒙古、河北等10個奶牛主產(chǎn)省區(qū)生鮮乳平均價格為3.2元/公斤,同比上漲11.7%,這也意味著,按照王丁棉的上述標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)選擇復(fù)原乳更劃算。

與此同時,奶粉進(jìn)口“量、價齊升”。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2011年1~10月,奶粉進(jìn)口39.7噸,同比增14.5%,進(jìn)口均價3662美元/噸,同比漲9.5%。

2011年1月~11月,全國規(guī)模以上乳品企業(yè)乳制品產(chǎn)量達(dá)2148.8萬噸,同比增長10.2%。其中液體乳1838.3萬噸,同比增長10.7%。

進(jìn)口乳制品物美價廉導(dǎo)致國內(nèi)乳制品加工業(yè)對進(jìn)口原料的依賴日益加深。國內(nèi)外乳制品價格倒掛刺激進(jìn)口增加。據(jù)測算,目前進(jìn)口乳制品一噸售價只有2.7萬元左右,而國內(nèi)生產(chǎn)一噸乳制品需約3萬元成本,也就是說,國內(nèi)公司每生產(chǎn)一噸乳制品就要虧損約3000元。

國內(nèi)奶源的收購價格節(jié)節(jié)攀升,液態(tài)乳的生產(chǎn)量卻不斷增長,而進(jìn)口奶粉的數(shù)量也居高不下,專家認(rèn)為,這也佐證了大量“無標(biāo)識”復(fù)原乳產(chǎn)品存在的可能性。

2011年7月,國家稅務(wù)總局頒布《關(guān)于部分液體乳增值稅適用稅率的公告》(國家稅務(wù)總局公告2011年第38號),公告就巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳的增值稅適用稅率問題進(jìn)行闡述。

國家稅務(wù)總局公告稱,2011年7月6日起,巴氏殺菌乳和滅菌乳按13%的稅率征收增值稅,調(diào)制乳按17%稅率征收。

公告還稱,巴氏殺菌乳和滅菌乳均屬于初級農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,可依照《農(nóng)業(yè)產(chǎn)品征收范圍注釋》中的鮮奶按13%的稅率征收增值稅。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—調(diào)制乳》(GB251919-2010)生產(chǎn)的調(diào)制乳,不屬于初級農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,應(yīng)按照17%稅率征收增值稅。

業(yè)內(nèi)人士指出,國家稅務(wù)總局將調(diào)制乳的增值稅率由以前的13%提高至17%,同時維持超高溫奶和巴氏殺菌乳13%的增值稅率,目的就是提高純牛奶,而非調(diào)制乳的消費(fèi)量。

不同的稅率,成為兩類不同乳制品之間的又一成本差距。

檢測方法虛設(shè)
市場上銷售的酸奶中,沒有“復(fù)原乳”標(biāo)識的,就一定能夠保證是純生牛乳制成?如何檢測?

上海市質(zhì)監(jiān)局回復(fù)本報記者說,上海3家酸奶生產(chǎn)企業(yè)的部分酸奶產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中使用復(fù)原乳,均在使用復(fù)原乳生產(chǎn)加工的酸奶產(chǎn)品上標(biāo)注了復(fù)原乳。

但問及檢測方法,上海市質(zhì)監(jiān)局并未回應(yīng)。

隨后,記者采訪的多位乳品專家告之,目前,質(zhì)監(jiān)部門不會對此項(xiàng)進(jìn)行檢測。其原因就是,沒有統(tǒng)一、有效的檢測辦法。

事實(shí)上,早在24號文下發(fā)后,國家農(nóng)業(yè)部專門制定公布了一個作為配套性復(fù)原乳檢測辦法及其標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》(NY/T939-2005)),其原理是通過乳品中的糠氨酸含量鑒定是否含有復(fù)原乳。

其中指出,當(dāng)巴氏殺菌乳每100g蛋白質(zhì)中糠氨酸含量大于12mg時,則鑒定含有復(fù)原乳。同理,對UHT滅菌乳也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

但實(shí)踐證明,該方法“不好使”。

早在2006年11月上海巴氏奶研討會上,王丁棉就提出,糠氨酸的檢測用途也并非僅僅專門用來判斷是否使用了還原奶。而它更為直接、更大的作用是用在對牛奶受熱程度的檢測和判斷。即使在100%未使用還原奶的情況下,但只要出現(xiàn)有過長、過高或多次的熱處理,巴氏牛奶或UHT奶(滅菌奶)的糠氨酸也必超無疑。

李濤稱,這一技術(shù)漏洞已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識。因此,關(guān)于復(fù)原乳的檢測也就不了了之。

時隔8年,新的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)仍沒有出臺。但方法并非沒有。

業(yè)內(nèi)專家也通過實(shí)驗(yàn)積極探尋。像李濤等人研究的“色差法”檢驗(yàn)復(fù)原乳,盡管得到一些業(yè)內(nèi)權(quán)威的發(fā)表和認(rèn)證,但“不是權(quán)威部門,我們只能申請企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn),但是政府不批,也沒有國家職能部門的鑒定。”李濤說。

另外,王丁棉還指出,24號文只是要求使用了還原奶的生產(chǎn)企業(yè),須向政府有關(guān)主管部門備案而已。也就是說,政府的這一監(jiān)管方向是選擇在產(chǎn)品加工的下游方向。然而,這種備案制度在執(zhí)行的過程中存在許多的空當(dāng),它還有賴于生產(chǎn)企業(yè)的誠信與自覺性及政府的監(jiān)管力度。

假如有某一家乳品企業(yè)購進(jìn)了許多奶粉,且都在使用還原。但這家企業(yè)所生產(chǎn)的品種有多種多樣,其中包括有乳酸飲料、煉乳等產(chǎn)品,而這些產(chǎn)品并未列在國辦24號《通知》所指定的需要標(biāo)注還原奶標(biāo)識的范圍內(nèi)。但事實(shí)上,這家企業(yè)在酸牛奶、UHT奶甚至是巴氏奶中也使用了還原奶,而政府對此又沒有更好的辦法或技術(shù)將其檢查出來,這些還原奶產(chǎn)品最后照樣還是上了貨架賣給了消費(fèi)者,王丁棉此前指出。

文章來源:慧通農(nóng)牧信息資訊轉(zhuǎn)載,歡迎交流垂詢!電話:028-65162618,業(yè)務(wù)QQ:2558423210,信息咨詢:028-65162618-805,銷售:028-65162618-807 

最新資訊

新聞:伊利半年凈利超蒙牛10億 乳業(yè)兩強(qiáng)格局初顯分化 )隨著乳企三巨頭財報的公布,上市公司層面數(shù)據(jù)

熱門

推薦