慧通綜合報道：

瘦肉精事件頻發(fā)，在消費者對豬肉產生戒備心之余，也催生了土豬市場的興起。宣稱“安全、營養(yǎng)”的土豬讓市民多出一種選擇的同時，高出普通豬肉1—2倍的價格也讓不少人咋舌。

目前廣州的土豬市場有多大？土豬的肉質好在哪里，其價格為何居高不下？土豬肉的質量和安全如何保證？近日，壹號土豬創(chuàng)始人陳生向外界公開了湛江養(yǎng)殖基地，并就上述問題接受了記者的采訪。

誰來買賬？5年市場份額從1%增至15%
“茂名土豬”、“客家土豬”、“湛江土豬”……記者走訪廣州肉菜市場和超市發(fā)現，打著“土”字招牌的豬肉對廣州市民來說早已不陌生，且品牌日漸增多。這類豬肉價格雖然比普通豬肉貴1倍左右，卻從來不缺購買者。

壹號土豬創(chuàng)始人陳生告訴記者，2007年他剛剛轉行養(yǎng)豬時，廣州市場上鮮見土豬肉，市場占比量僅為1%左右。經過5年的拓展，如今土豬的市場份額已增長至10%—15%，超市中土豬的占有份額更是高達50%。

記者走訪看到，凡是掛有“土豬”招牌的檔口，肉價都較貴。例如，普通豬肉的瘦肉、排骨價格分別為15.9元/斤和21.9元/斤，而土豬相應部位的單價均高出1倍左右。其中，壹號土豬的瘦肉和排骨價分別為33.8元/斤和38元/斤，而一種叫安康走地豬的肉價則更貴，瘦肉38.8元/斤，排骨43.8元/斤。

盡管土豬肉價高企，卻仍受到大量市民的青睞。記者在麓景路附近的華潤萬家超市看到，前來“壹號土豬”檔口賣肉的市民絡繹不絕。“這里的肉相對來說比較香甜，豬肉味更純，價格也更高。”正在挑選新鮮瘦肉的吳伯告訴記者，如果是做配菜，一般就在普通豬肉檔買，如果是煲湯或者做肉丸、糖醋排骨等“招牌菜”，他就會特意買些土豬肉回家。

“賣得好的時候，上午10點就可以收檔了。”淘金肉菜市場一家經營品牌土豬的檔主告訴記者，排隊買肉的情況經常出現，平均一天要賣兩頭豬。

陳生透露，壹號土豬目前在珠三角地區(qū)已有450多家連鎖店，一年的需求量大概是10萬頭豬，而且這一數據還在不斷變化，預計今年年底壹號土豬的檔口將增加至600個。

為何價高？肥肉多瘦肉少 飼養(yǎng)周期長成本高
品牌土豬與市場上普通的瘦肉型豬到底有哪些不同，為何售價會高出1—2倍？高價出售的土豬行業(yè)是否存在暴利？

對此，陳生坦言，去年壹號土豬的凈利潤約為13%，相較市場上洋豬30%的利潤率而言，還處在行業(yè)的中下游。

為何品牌土豬的售價遠遠高于普通豬肉？陳生解釋說，目前市場上一頭洋豬處理完之后的批發(fā)價約為12元—13元/斤，壹號土豬的批發(fā)價在14元—15元/斤之間，相差并不大。但是，洋豬的瘦肉率約為67%，而土豬的瘦肉率僅有35%。

“豬頭肉、肥肉是沒有品牌的，只能隨著市場價走，肥肉兩三元一斤賣出去煉油，所以土豬的瘦肉才會更貴。”陳生告訴記者，在出欄時，土豬的重量一般都可達260—270斤/頭，而洋種豬一般為200斤/頭。但是豬出欄前的最后兩個月基本上沒有任何經濟效益可言，因為豬在長到200斤以后只長肥肉。

此外，記者了解到，相對于普通的洋豬，土豬的豬種飼養(yǎng)周期更長，飼料成本也更高。一般洋豬從豬苗到出欄的時間約為5個半月，而一頭土豬的養(yǎng)殖周期卻長達10個月。同時，洋豬長1斤肉只需2.5斤飼料，1斤土豬肉則要3—4斤的飼料。

如何保質？規(guī)?；B(yǎng)殖 從源頭杜絕瘦肉精
記者在采訪中了解到，在購買土豬時，“好吃、安全”常常被市民津津樂道。然而，對于什么樣的豬肉才是土豬肉，土豬肉土在哪，其安全如何保障等問題，市民卻知之甚少。

陳生介紹說，平時所說的土豬其實只是一種俗稱，指的是豬的品種，而并非完全指土生土長的環(huán)境和土的養(yǎng)殖方式。土豬的真正名字叫做“地方豬種”，由于活動量大，生長速度慢，養(yǎng)殖時間長，所以“土豬”的肥肉多，但味道卻香甜有嚼頭。

記者在壹號土豬湛江養(yǎng)殖基地看到，與生活在不足一米寬的定位欄中的洋豬不同，土豬的豬舍更為寬敞。一排面積為300平方米的豬舍，被分成17個豬圈，每個豬圈約為18平方米，供7—8頭土豬圈養(yǎng)，以保證每頭豬都有足夠的轉身和運動空間。

土豬以肉質鮮美而受捧，在采訪中，大部分市民判斷土豬的唯一標準就是“好吃”，且特別強調土豬不吃飼料。

然而，陳生告訴記者，“土豬也吃飼料，且與洋豬所吃的東西95%是相同的，關鍵是土豬的飼料中沒有添加劑，更沒有工業(yè)飼料。”陳生透露，壹號土豬所食用的飼料主要是玉米(2348,-4.00,-0.17%)、麩皮、米糠等常規(guī)飼料原料，同時加配粗纖維含量較高的象草。

對于備受關注的瘦肉精問題，陳生則認為，豬肉存在安全隱患，關鍵在于豬的來源太雜。“一車豬有兩三百頭，可能來自幾十家養(yǎng)豬散戶，這樣即便查出了瘦肉精，也只能溯源至豬販子身上，而查不到根源。”陳生表示，豬肉安全問題與目前養(yǎng)豬散戶較多，未形成規(guī)?；那闆r有直接關系。

陳生透露，壹號土豬采取的“公司+基地+農戶”養(yǎng)殖模式則相對容易監(jiān)控。每家農戶大約可以養(yǎng)500—1000頭豬，而壹號土豬每天大約賣出560頭豬，“每天賣出的豬基本來自單個門戶，一查就知道哪里出了問題。”陳生透露，壹號土豬公司對每一欄豬都會進行瘦肉精抽檢，以保證所售豬肉的安全。

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