慧通綜合報(bào)道：

一份總額為370萬元，用于金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)振興的專項(xiàng)資金，目前剛剛確定立項(xiàng)。

這些錢今年將花在和兩頭烏有關(guān)的20個(gè)項(xiàng)目中，其中有一項(xiàng)是：金華兩頭烏豬不同雜交組合的肉質(zhì)對比試驗(yàn)研究。

什么意思呢？就是實(shí)驗(yàn)?zāi)姆N豬和兩頭烏雜交之后的肉質(zhì)最可口，最終養(yǎng)出既好吃又便宜的兩頭烏，讓一直高貴的兩頭烏能“飛入尋常百姓家。”

為什么要做這個(gè)試驗(yàn)？

兩頭烏長得實(shí)在太慢，金華兩年才養(yǎng)5000頭

金華兩頭烏是我國著名的優(yōu)良豬種之一，享譽(yù)世界的“金華火腿”，最好的原料就來自于兩頭烏。

但就是這種高貴冷艷，又長相萌萌的兩頭烏，未來出路卻有些迷茫。

 “普通豬6個(gè)月可以長到240～250斤，兩頭烏1年也才長130斤，而且兩頭烏豬肉還偏肥，瘦肉少。”開了金華第一家兩頭烏主題餐廳的吳軍介紹說，有這兩種先天差距在，自然養(yǎng)兩頭烏的人就少了。

市面上，金華兩頭烏豬肉賣得最好的算是浙江偉豐肉食品有限公司，但公司負(fù)責(zé)人付美珍說，他們面向的也僅是1%的消費(fèi)群體。

產(chǎn)量少，飼養(yǎng)周期長，個(gè)頭還小，在總體的效益面前，兩頭烏豬肉最高40元每斤的價(jià)格，最終導(dǎo)致兩頭烏的養(yǎng)殖人數(shù)增加緩慢。

據(jù)金華農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，近兩年，金華全市飼養(yǎng)金華兩頭烏豬母豬5010頭，不足全市生豬出欄總數(shù)的3%。

在這樣的事實(shí)面前，別說振興金華兩頭烏整個(gè)產(chǎn)業(yè)的事情，每年純種兩頭烏的保種，都要另外花錢。

 “如果能有一種豬，既有兩頭烏豬肉的品質(zhì)，長得又快，飼養(yǎng)成本又低，那養(yǎng)的人肯定多了，別說保種不成問題，估計(jì)就是兩頭烏豬肉的價(jià)格也能下降，更多的人可以吃到了。”浙江加華種豬場獸醫(yī)總監(jiān)趙彥宗說，“金華兩頭烏豬不同雜交組合的肉質(zhì)對比試驗(yàn)研究”就是在這樣的背景下誕生的。

這個(gè)試驗(yàn)怎么做？

排列組合來雜交，哪個(gè)長得快味道好就留哪個(gè)

錢江晚報(bào)記者了解到，這個(gè)項(xiàng)目從2012年就開始了，初步估計(jì)整個(gè)項(xiàng)目要到2015年12月止，計(jì)劃共投入600萬元。

參與這個(gè)項(xiàng)目的，除了金華市農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)局，還有金華市養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會和金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，以及浙江加華種豬場。

試驗(yàn)基地在加華，那里有300多頭的純種兩頭烏母豬種豬，這個(gè)量也是金華最大的。

整個(gè)試驗(yàn)始于2012年，研究人員請來上海交通大學(xué)育種方面的專家潘玉春教授，親自為整個(gè)試驗(yàn)設(shè)計(jì)了流程。

具體就是選擇兩頭烏分別與金華兩頭烏、杜洛克、長白、長大等公(母)豬進(jìn)行交配。然后測定它的抗病性、生長速度、料肉比以及肉的品質(zhì)等一些列復(fù)雜的指標(biāo)。

說得簡單點(diǎn)，就是運(yùn)用數(shù)學(xué)里的排列組合，選擇純種的兩頭烏豬，跟其他品種的豬交配，然后生下小豬，再把小豬養(yǎng)大，殺了吃豬肉，比比看哪個(gè)好吃。

“除去受孕的時(shí)間，小豬最少也要長個(gè)7個(gè)多月到70來公斤才適合屠宰。”趙彥宗說，這也是導(dǎo)致試驗(yàn)進(jìn)展相對緩慢的主要原因。

這個(gè)試驗(yàn)的目的是什么？

兩頭烏的肉質(zhì)加其他豬的長速，養(yǎng)出全新版兩頭烏

金華市畜牧獸醫(yī)局畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督科科長劉德明說，兩頭烏雜交實(shí)驗(yàn)起碼需要持續(xù)好幾年，但一旦成功，即可作為科學(xué)的選育標(biāo)準(zhǔn)，等于為金華兩頭烏未來的發(fā)展奠定基石。

趙彥宗說，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性就看效益，如果雜交后的兩頭烏成本低，肉質(zhì)又好，單價(jià)高，大家當(dāng)然都愿意養(yǎng)，規(guī)模一上去，集約化的養(yǎng)殖就成為可能，反過來更促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，借此擺脫瀕臨滅絕的尷尬境地。

 “將金華兩頭烏豬的優(yōu)秀基因和肉質(zhì)基因繼承下來，輔以外來種豬的高瘦肉率和生長速度，這就是我們的研究方向。”

這個(gè)實(shí)驗(yàn)靠譜嗎？

雜交后的豬肉味道變了嗎，三個(gè)辦法來檢測

趙彥宗說，雜交后的豬肉品質(zhì)是好是壞，一方面是用肉眼看，除了肉色，就是看肌內(nèi)脂肪的含量。

趙彥宗解釋說，所謂肌內(nèi)脂肪，就是一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉夾在肌肉里面，看去像是雪花一樣，金華兩頭烏為人稱道的美味秘訣事實(shí)上就在這個(gè)里面，“一定比例的肌內(nèi)脂肪是影響口感的關(guān)鍵。”

另一方面，還可以通過技術(shù)手段來測定肉質(zhì)；最后，則是靠內(nèi)部人員試吃。

在浙江加華種豬場，有位主廚研究兩頭烏豬肉方面的菜品已經(jīng)十幾個(gè)年頭，為了保證大家能嘗出不同豬肉之間的區(qū)別，他大多采用清蒸或者燉湯的手法燒豬肉，以保證原汁原味。

趙彥宗介紹，目前雜交的有兩個(gè)品種：“‘金長大’(金華兩頭烏公豬和長大母豬雜交后的品種)，以及‘杜金’(杜洛克公豬和金華兩頭烏母豬雜交后的品種)。目前來看，金長大豬的測定數(shù)據(jù)證明肉質(zhì)是下降的，也就是說這個(gè)方向的雜交是失敗的。


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