灌水量相對較少不易看出
懷柔肉聯(lián)廠相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，生豬進(jìn)入肉聯(lián)廠，要經(jīng)過系列的檢測程序。在目檢環(huán)節(jié)，被灌水30斤以上豬，走道會(huì)打滑，尾巴會(huì)翹起來，很容易辨識(shí)。但灌水30斤以下的，一般情況下肉眼難以檢出，需要以抽檢等方式測試生豬含水率。

“商販給每頭生豬灌10斤左右的水，顯然是有意避開抽檢風(fēng)險(xiǎn)。”該負(fù)責(zé)人稱，根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，白條豬的含水率一般是不能超過77%，如果超過77%，將以問題豬的方式進(jìn)行觀察追因。

他說，豬販只灌水10斤，再加上運(yùn)輸時(shí)生豬排泄等損耗，等到達(dá)檢測環(huán)節(jié)，多符合“不高于77%含水率”的標(biāo)準(zhǔn)。由于在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，無法判斷出是否灌水。

他說，肉聯(lián)廠對當(dāng)事豬販送來的生豬進(jìn)行抽檢時(shí)，未發(fā)現(xiàn)含水率超過77%的生豬。

“（豬販子）上有政策，下有對策。”另一名管理人員則表示，灌水10斤左右，既很難被目測出，而且抽檢時(shí)含水量也不會(huì)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。“有的豬販子更狡猾，不全部灌水，穿插著給一批豬灌，更不容易被察覺。”

2給豬灌水10斤是否產(chǎn)生危害？

待宰期能排掉灌注水分不產(chǎn)生危害
平谷區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員介紹，豬胃腸灌入大量水分后，腸道蠕動(dòng)緩慢會(huì)致食物腐敗，分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚等有毒物質(zhì)，被豬吸收。

此外，大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，胃腸道細(xì)菌通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉。再者，有時(shí)因?yàn)楣嗟乃K，水中細(xì)菌殘留在豬肉內(nèi)。

對此，肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人表示，上述對人體造成危害的灌水豬，灌水量須達(dá)20斤以上。

他說，此次事件中的生豬，被灌水一般在10斤左右，肉聯(lián)廠接收后，會(huì)經(jīng)過12小時(shí)待宰期，所灌水量基本被排泄完，其豬肉不會(huì)對人產(chǎn)生危害。

3如何杜絕灌水豬？

問題豬販將被列入黑名單
據(jù)懷柔肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人介紹，該廠每日收購生豬約2000頭，但“灌水豬疑似灌水情況在肉聯(lián)廠微乎其微，是最近發(fā)現(xiàn)的極個(gè)別的情況”。

一名管理人員稱，鑒于此次事件，該廠將對源頭進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，除了將送過疑似問題豬的豬販子列入黑名單，以后密切關(guān)注、檢查以外，該廠還將實(shí)行豬販地址登記、衛(wèi)生審核制度。

“今后豬販、養(yǎng)豬戶要來送豬，業(yè)務(wù)員將先暗地驗(yàn)證其地址真?zhèn)危瑫r(shí)檢查其環(huán)境衛(wèi)生是否優(yōu)良，現(xiàn)場是否有類似灌水的不法工具等。”一位管理人員稱，如果發(fā)現(xiàn)有問題，肉聯(lián)廠將不與其進(jìn)行生意往來。

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