慧通綜合報道：

省畜牧獸醫(yī)局近日印發(fā)《山東省生豬定點屠宰企業(yè)內(nèi)部管理制度基本要求》的通知，對生豬定點屠宰企業(yè)屠宰加工生豬的流程進行了嚴格規(guī)定，包括了瘦肉精檢測等詳細環(huán)節(jié)。那么，正規(guī)屠宰廠出的豬肉與私屠濫宰窩點的豬肉加工究竟有著怎么樣的區(qū)別呢?

區(qū)別1：入廠前有無檢疫證明

根據(jù)最新的要求，生豬到屠宰廠后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。卸車后,驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離圈。

值得注意的是，生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。

與正規(guī)屠宰廠相比，一些私屠濫宰窩點的收購的生豬則幾乎都沒有檢疫證明，甚至有一些不法商販刻意低價收購病死豬進行加工，牟取暴利，直接危害市民身體健康。

區(qū)別2：宰前是否進行“靜養(yǎng)”

根據(jù)印發(fā)的要求，生豬要實行停食靜養(yǎng)管理制度。待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。

業(yè)內(nèi)人士解釋，靜養(yǎng)12個小時，可以讓豬盡可能多的排出污泄物，最大程度上保證肉品的質(zhì)量。除特殊情況，不提供飲用水，則是防止出現(xiàn)注 ‘灌’水生豬。另外，12小時的靜養(yǎng)期，同時也是一個觀察期，期間如果生豬出現(xiàn)病狀或者因其他原因死亡，也要另行處理，進一步減小了死豬肉進入市場的可能。

對于私屠濫宰窩點來說，則根本不會有這一制度。不法商販只要是生豬運到屠宰點，就立刻進行屠宰分割。一方面是為盡快出手獲得利益，另一方面則是逃避執(zhí)法人員查處。從之前查獲的私屠濫宰窩點來看，污水橫流，生豬糞便遍地的情況比比皆是。

區(qū)別3：出廠前豬肉是否進行品質(zhì)檢驗

正規(guī)屠宰廠必須實行出廠肉品品質(zhì)檢驗制度。生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章后方可出廠。

上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到 100%。對召回的不合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。

相反，私屠濫宰的豬肉則沒有任何檢疫合格印章與肉品品檢驗合格印章，生豬屠宰分割后，立刻會被銷售出去，通常多流向了一些市場大集或者被做成了“熟肉”向外銷售。

提醒：購買“過分便宜”肉要謹慎

最近一段時間，豬肉價格保持了上漲的趨勢，但多數(shù)豬肉市場零售價格都相差不會太大。所以，市民如果遇到“過分便宜”的豬肉，選購前需要謹慎，因為可能就會遇到私屠濫宰的豬肉。那么，市民該如何辨別呢?

市畜牧獸醫(yī)局工作人員表示，有些私屠濫宰的新鮮豬肉，從表面上看起來與屠宰場的豬肉沒有差別，肉眼難以分別。這種情況下，市民就需要查看豬肉的“兩證”。每頭豬在屠宰銷售的過程中，都有“兩證”，也就是“動物產(chǎn)品檢疫合格證”與“肉品品質(zhì)檢驗合格證”，這就相當于豬肉的“身份證”。根據(jù)規(guī)定，兩證是必須向市民公示的，所以市民在購買豬肉的過程中，可以要求查看這兩證，確保買到放心肉。

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