慧通綜合報(bào)道：

即將于2015年10月1日起正式施行的新《食品安全法》進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，對建立生產(chǎn)經(jīng)營過程控制管理制度提出更高要求。為全面落實(shí)好《食品安全法》，結(jié)合《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《山東省生豬屠宰管理辦法》等要求，近日省畜牧獸醫(yī)局印發(fā)《山東省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)內(nèi)部管理制度基本要求》，推動全省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)建立食品安全追溯體系，提高生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力。

《山東省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)內(nèi)部管理制度基本要求》提出了11個方面基本要求：

一、生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度。生豬到屠宰廠后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。

二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度。待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時停止喂水。

三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度。

（一）宰前檢驗(yàn)。包括待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)、急宰檢驗(yàn)。

（二）宰后檢驗(yàn)。分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。

（三）屠宰檢驗(yàn)結(jié)果處理。對經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時開具檢驗(yàn)合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。

四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度。必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制。

五、屠宰車間管理制度。屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、消毒管理制度。根據(jù)消毒時間分為經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒。

七、衛(wèi)生管理制度。加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。

八、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回制度。生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章后方可出廠。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達(dá)到100%。

九、無害化處理制度。嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定，對病害生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理。

十、設(shè)備管理制度。認(rèn)真執(zhí)行國家、有關(guān)職能部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制定各類設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制。企業(yè)要取得液氨、特種設(shè)備使用和消防驗(yàn)收等安全生產(chǎn)資質(zhì)。

十一、票證臺帳管理制度。完善生豬進(jìn)廠臺賬、生產(chǎn)紀(jì)錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)臺賬、“瘦肉精”檢測記錄、無害化處理記錄、衛(wèi)生消毒記錄、產(chǎn)品出廠銷售臺賬等7項(xiàng)臺賬紀(jì)錄，形成從生豬收購到產(chǎn)品出廠完整的記錄檔案。

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