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法規(guī)：2010版肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范(2) Top

法規(guī)：2010版肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范(2)
時(shí)間:2010-09-20 15:55 來源:國家質(zhì)檢局 作者:admin 點(diǎn)擊: 次
7 檢驗(yàn)要求 7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 7.1.1腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類。腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表4。 圖表4：腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目

7 檢驗(yàn)要求

7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
7.1.1腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類。腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表4。

圖表4：腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類

 

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制性/推薦性

檢測(cè)方法

重要程度及不合格程度分類

A類a

B類b

1

酸價(jià)c

GB 2730

強(qiáng)制性

GB/T 5009.37

 

●

2

過氧化值

GB 2730

強(qiáng)制性

GB/T 5009.37

 

●

3

揮發(fā)性鹽基氮d

SB/T 10294

推薦性

GB/T 5009.44

 

●

4

三甲胺氮e

GB 2730

強(qiáng)制性

GB/T 5009.179

 

●

5

鉛

GB 2730

強(qiáng)制性

GB 5009.12

●

 

6

無機(jī)砷

GB 2730

強(qiáng)制性

GB/T 5009.11

GB/T 23372

●

 

7

總汞

GB 2730

強(qiáng)制性

GB/T 5009.17

●

 

8

鎘

GB 2730

強(qiáng)制性

GB/T 5009.15

●

 

9

亞硝酸鹽

GB 2760

強(qiáng)制性

GB 5009.33

●

 

10

苯并(a)芘f

GB 2730

強(qiáng)制性

GB/T 5009.27

●

 

11

苯甲酸

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.29

GB/T 23495  

 

●

12

山梨酸

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.29

GB/T 23495 

 

●

13

合成著色劑g

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.35

GB/T 5009.141

GB/T 9695.6

 

●

14

鹽酸克倫特羅(瘦肉精)h

農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)

強(qiáng)制性

GB/T 5009.192

●

 

a極重要質(zhì)量項(xiàng)目

b重要質(zhì)量項(xiàng)目

C中式火腿不檢此項(xiàng)

d咸肉類檢測(cè)項(xiàng)目

e火腿檢測(cè)項(xiàng)目

f煙熏產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目

g合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定

h畜肉類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目
7.1.2醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、肉干制品、熏煮香腸火腿制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、肉干制品、熏煮香腸火腿制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表5。

圖表5：醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、肉干制品、熏煮香腸火腿制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類

 

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制性/推薦性

檢測(cè)方法

重要程度及不合格程度分類

A類a

B類b

1

苯并(a)芘c

GB 2726

強(qiáng)制性

GB/T 5009.27

 

●

 

2

鉛

GB 2726

強(qiáng)制性

GB 5009.12

●

 

3

無機(jī)砷

GB 2726

強(qiáng)制性

GB/T 5009.11

GB/T 23372

●

 

4

總汞

GB 2726

強(qiáng)制性

GB/T 5009.17

●

 

5

鎘

GB 2726

強(qiáng)制性

GB/T 5009.15

●

 

6

苯甲酸

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.29

GB/T 23495 

 

●

7

山梨酸

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.29

GB/T 23495 

 

●

8

合成著色劑d

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.35

GB/T9695.6

GB/T5009.141

 

●

9

亞硝酸鹽

GB 2760

強(qiáng)制性

GB 5009.33

●

 

10

菌落總數(shù)

GB 2726

強(qiáng)制性

GB/T 4789.17

 

●

11

大腸菌群

GB 2726

強(qiáng)制性

GB/T 4789.17

 

●

12

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

GB 2726

強(qiáng)制性

GB/T 4789.17

●

 

13

鹽酸克倫特羅(瘦肉精)e

農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)

強(qiáng)制性

GB/T 5009.192

●

 

a極重要質(zhì)量項(xiàng)目

b重要質(zhì)量項(xiàng)目

C限于燒烤和煙熏肉制品

d合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定

e畜肉類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目
 7.1.3發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表6

圖表6：發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類

 

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制性/推薦性

檢測(cè)方法

重要程度及不合格程度分類

A類a

B類b

1

過氧化值

企業(yè)明示技術(shù)要求

推薦性

GB/T 5009.37

 

●

2

鉛

企業(yè)明示技術(shù)要求

推薦性

GB 5009.12

●

 

3

無機(jī)砷

企業(yè)明示技術(shù)要求

推薦性

GB/T5009.11

GB/T 23372

●

 

4

總汞

企業(yè)明示技術(shù)要求

推薦性

GB/T 5009.17

●

 

5

鎘

企業(yè)明示技術(shù)要求

推薦性

GB/T 5009.15

●

 

6

苯并(a)芘c

GB 2762

強(qiáng)制性

GB/T 5009.27

●

 

7

苯甲酸

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.29

GB/T 23495 

 

●

8

山梨酸

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.29

GB/T 23495 

 

●

9

合成著色劑d

GB 2760

強(qiáng)制性

GB/T 5009.35

GB/T 5009.141 GB/T 9695.6

 

●

10

大腸菌群

企業(yè)明示技術(shù)要求

推薦性

GB/T 4789.17

 

●

11

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

企業(yè)明示技術(shù)要求

推薦性

GB/T 4789.17

●

 

12

鹽酸克倫特羅(瘦肉精)e

農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)

強(qiáng)制性

GB/T 5009.192

●

 

a極重要質(zhì)量項(xiàng)目

b重要質(zhì)量項(xiàng)目

c煙熏產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目

d合成著色劑檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定

e畜肉類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目

注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。

7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題
7.2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。

7.2.2由于亞硝酸鹽殘留量隨時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)減少，備樣應(yīng)冷凍保存。

7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。

8  判定原則
經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。

9 異議處理復(fù)檢
對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：
9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。
9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
9.3不進(jìn)行復(fù)檢的情況
9.3.1產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的；
9.3.2.被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；
9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。

10 附則
本規(guī)范代替CCGF113—2008版。
本規(guī)范編寫單位：國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（牛晉陽）、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(廣州)（吳玉鑾）、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(上海)（段文峰）、江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（徐春祥）、國家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(內(nèi)蒙古)（鄭玉山）。
本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。

 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

 

 

 

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