7 檢驗(yàn)要求
7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
7.1.1腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類。腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表4。
圖表4:腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) |
強(qiáng)制性/推薦性 |
檢測(cè)方法 |
重要程度及不合格程度分類 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
A類a |
B類b |
|||||
1 |
酸價(jià)c |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.37 |
|
● |
2 |
過氧化值 |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.37 |
|
● |
3 |
揮發(fā)性鹽基氮d |
SB/T 10294 |
推薦性 |
GB/T 5009.44 |
|
● |
4 |
三甲胺氮e |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.179 |
|
● |
5 |
鉛 |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
6 |
無機(jī)砷 |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
7 |
總汞 |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
8 |
鎘 |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
9 |
亞硝酸鹽 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB 5009.33 |
● |
|
10 |
苯并(a)芘f |
GB 2730 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.27 |
● |
|
11 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
12 |
山梨酸 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
13 |
合成著色劑g |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 9695.6 |
|
● |
14 |
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)h |
農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.192 |
● |
|
a極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b重要質(zhì)量項(xiàng)目 C中式火腿不檢此項(xiàng) d咸肉類檢測(cè)項(xiàng)目 e火腿檢測(cè)項(xiàng)目 f煙熏產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目 g合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 h畜肉類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目 |
圖表5:醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、肉干制品、熏煮香腸火腿制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) |
強(qiáng)制性/推薦性 |
檢測(cè)方法 |
重要程度及不合格程度分類 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
A類a |
B類b |
|||||
1 |
苯并(a)芘c |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.27
|
● |
|
2 |
鉛 |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
3 |
無機(jī)砷 |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
4 |
總汞 |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
5 |
鎘 |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
6 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
7 |
山梨酸 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
8 |
合成著色劑d |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.35 GB/T9695.6 GB/T5009.141 |
|
● |
9 |
亞硝酸鹽 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB 5009.33 |
● |
|
10 |
菌落總數(shù) |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 4789.17 |
|
● |
11 |
大腸菌群 |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 4789.17 |
|
● |
12 |
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) |
GB 2726 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 4789.17 |
● |
|
13 |
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)e |
農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.192 |
● |
|
a極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b重要質(zhì)量項(xiàng)目 C限于燒烤和煙熏肉制品 d合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 e畜肉類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目 |
圖表6:發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) |
強(qiáng)制性/推薦性 |
檢測(cè)方法 |
重要程度及不合格程度分類 |
|
---|---|---|---|---|---|---|
A類a |
B類b |
|||||
1 |
過氧化值 |
企業(yè)明示技術(shù)要求 |
推薦性 |
GB/T 5009.37 |
|
● |
2 |
鉛 |
企業(yè)明示技術(shù)要求 |
推薦性 |
GB 5009.12 |
● |
|
3 |
無機(jī)砷 |
企業(yè)明示技術(shù)要求 |
推薦性 |
GB/T5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
4 |
總汞 |
企業(yè)明示技術(shù)要求 |
推薦性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
5 |
鎘 |
企業(yè)明示技術(shù)要求 |
推薦性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
6 |
苯并(a)芘c |
GB 2762 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.27 |
● |
|
7 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
8 |
山梨酸 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
9 |
合成著色劑d |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 9695.6 |
|
● |
10 |
大腸菌群 |
企業(yè)明示技術(shù)要求 |
推薦性 |
GB/T 4789.17 |
|
● |
11 |
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) |
企業(yè)明示技術(shù)要求 |
推薦性 |
GB/T 4789.17 |
● |
|
12 |
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)e |
農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.192 |
● |
|
a極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b重要質(zhì)量項(xiàng)目 c煙熏產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目 d合成著色劑檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 e畜肉類產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目 |
注:極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo);重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。
7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題
7.2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況,并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符,對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。
7.2.2由于亞硝酸鹽殘留量隨時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)減少,備樣應(yīng)冷凍保存。
7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目(主要是產(chǎn)品通用重要特征值)時(shí),應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。
8 判定原則
經(jīng)檢驗(yàn),所檢項(xiàng)目全部合格,判定為被抽查產(chǎn)品合格;所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格,判定為被抽查產(chǎn)品不合格,當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí),屬于嚴(yán)重不合格;當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí),屬于一般不合格。
9 異議處理復(fù)檢
對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí),按以下方式進(jìn)行:
9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù),能夠以記錄(紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄)或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。
9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí),采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格,維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
9.3不進(jìn)行復(fù)檢的情況
9.3.1產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的;
9.3.2.被檢方提出復(fù)檢時(shí),產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的;
9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。
10 附則
本規(guī)范代替CCGF113—2008版。
本規(guī)范編寫單位:國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(牛晉陽)、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(廣州)(吳玉鑾)、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(上海)(段文峰)、江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(徐春祥)、國家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(內(nèi)蒙古)(鄭玉山)。
本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局